Очень вкусно: рецепты капусты на зиму

Вкусная капуста на зиму – желанный гость на каждом столе. Похрустеть сочной капусткой любят все. Она обожаема и почитаема всеми, от мала до велика, и на это есть масса причин. Капуста на зиму неизменно получается очень вкусной, отлично возбуждает аппетит, обладает массой полезных свойств и хороша по любому поводу – как говорится, и в пир, и в мир. Она отлично дополнит привычную трапезу, разнообразит вторые блюда и насытит организм витаминами, при этом, несмотря на свою простоту, капуста всегда актуальна на праздничном застолье. Заготовленная на зиму капуста может выступать в качестве ингредиента для салатов и супов, самостоятельной закуски или овощного гарнира к мясу.

Уникальный химический состав квашеной капусты позволяет ей оказывать комплексное воздействие на здоровье. Капуста укрепляет иммунитет, нормализует работу пищеварительной системы, защищает от авитаминоза, предупреждает образование язвы и опухолей, снижает уровень холестерина, улучшает сердечно-сосудистое здоровье, избавляет от шлаков и паразитов, уменьшает выраженность токсикоза у беременных и устраняет обезвоженность. Всего одна ложка квашеной капусты обеспечит организм суточной нормой витамина K, тогда как 150 г продукта покрывает суточную потребность в витамине С. Поистине волшебная закуска! При всех своих бесчисленных достоинствах квашеная капуста – это еще и диетический продукт, нормализующий обмен веществ и поддерживающий ощущение сытости, поэтому ее можно смело рекомендовать есть тем, кто следит за своим здоровьем или стремится похудеть. В 100 г закуски содержится всего 20 калорий.

Чтобы разносолы из капусты порадовали всех, кто их попробует, прежде всего, необходимо правильно выбрать овощ, ведь конечный результат всех кулинарных стараний по большей части зависит от качества главного ингредиента. Итак, каким же он должен быть? Для заготовок лучше всего подойдет капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Несмотря на то, что такие овощи зреют долго, капустные кочаны получаются очень сочными, плотными и крупными – именно такие образцы идеально подходят для квашения и маринования. Кроме того, в указанных сортах высоко содержание сахара, что очень важно для успешного квашения. Желательно, чтобы кочаны для засолки весили не менее 1 кг – экземпляры меньшего размера не содержат достаточного количества питательных веществ, которые необходимы для качественного процесса брожения. Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте самый тяжелый – чем тяжелее капуста, тем плотнее и сочнее ее листья, а это залог вкусной заготовки на зиму. При покупке проверьте упругость кочана руками, сжав его – он не должен сплющиваться и терять форму. Обратите внимание на капустные листья и кочерыжку. Если вы заметили на них темные пятна или признаки присутствия вредителей, от покупки лучше отказаться. Листья, как и кочерыжка, должны иметь белый цвет.

Лучшей тарой для заквашивания капусты, конечно же, являются деревянные бочки, в которых заготавливали капусту еще наши предки, но в городских условиях самый оптимальный вариант – эмалированная тара (ведра и тазы), стеклянные банки и пластиковые емкости. Если вы используете эмалированную посуду, следите, чтобы на ее поверхности не было сколов. Алюминиевые кастрюли для квашения и маринования капусты совершенно непригодны. Молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, окисляет алюминий, в результате чего капуста приобретает серый оттенок и неприятный металлический привкус, а в организм могут попасть вредные вещества.

Перед шинкованием с кочана необходимо снять несколько внешних листьев. Далее капуста либо мелко шинкуется, либо нарезается на кусочки. Мельчить, стараясь превратить капусту в «паутинку», не стоит, иначе закуска не получится хрустящей. Кроме того, чем крупнее вы порежете капусту, тем больше в ней сохранится витаминов. На 1 кг капусты обычно берется 1 столовая ложка соли. Чтобы капуста получилась стопроцентно хрустящей, можно добавить в заготовку небольшое количество коры дуба (можно купить в аптеке) или тертого корня хрена – 1 чайную ложку на 1 кг капусты. Помимо того, что оба компонента отлично гармонируют со вкусом капусты, они содержат дубильные вещества, делающие ее хрустящей.

Неизменным спутником капусты в заготовках является морковь – она должна быть плотная и сочная. Морковь может быть натерта на крупную терку (в данном случае капуста слегка окрасится) или же нарезана ломтиками или брусочками (тогда капуста сохранит свой белоснежный цвет). Кроме традиционной моркови вкусная капуста на зиму может быть дополнена яблоками, сливами, хреном, клюквой, брусникой, свеклой, болгарским перцем и сельдереем. Эти ингредиенты не только сделают закуску более аппетитной и повысят ее питательные свойства, но и станут настоящей «палочкой-выручалочкой». Например, добавление клюквы помогает организму эффективнее усваивать содержащийся в квашеной капусте витамин С, а добавление брусники продлевает срок хранения заготовки, подавляя жизнедеятельность микроорганизмов. Особый аромат капусте придадут семена укропа и семена тмина.

Вкусная капуста на зиму – незатейливая закуска, которую, тем не менее, можно считать настоящей королевой меню в холодное время года. А уж как она хороша с картошечкой – просто за уши не оттащишь! Давайте же скорее пробовать!

Квашеная капуста на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты,
  • 300 г моркови,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 5 лавровых листьев,
  • 10-15 горошин черного перца.

Приготовление:
Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в емкость, добавить соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Перемешать, но не мять. Утрамбовать капусту в банку. Воткнуть длинную деревянную палочку и поставить банку в теплое место. В течение нескольких дней в заготовке будут образовываться газы. Чтобы они могли выйти, насколько раз в день нужно будет прокалывать капусту палочкой в нескольких местах, доходя до самого дна. Это обязательное условие, без которого у вас не получится вкусной заготовки. Когда брожение прекратится, капуста готова – ее можно убирать на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты,
  • 200 г моркови,
  • 200 г кисло-сладких яблок,
  • 2 столовые ложки соли (с горкой).

Приготовление:
Нашинковать капусту, выложить в емкость и засыпать солью. Хорошо перемешать и размять руками, чтобы капуста дала сок. Добавить тертую или нарезанную ломтиками морковь и снова размять руками. Добавить нарезанные на небольшие дольки яблоки и осторожно перемешать. Накрыть емкость крышкой (или тарелкой) и установить сверху груз. Капуста должна находиться в собственном соку. В таком виде капусту нужно оставить на 3-4 дня в теплом месте, несколько раз в день прокалывая заготовку длинной деревянной палочкой для выхода образующихся газов. После этого капуста убирается на хранение.

Маринованная капуста с клюквой

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты,
  • 300 г моркови,
  • 1/2 стакана клюквы,
  • 4 зубчика чеснока.
  • Маринад:
  • 1 л воды,
  • 100 мл 9%-ного уксуса,
  • 4 столовые ложки растительного масла,
  • 10 горошин черного перца,
  • 5 бутонов гвоздики,
  • 4 лавровых листа,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 4-5 столовых ложек сахара.

Приготовление:
Смешать нашинкованную капусту, тертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный чеснок и клюкву. Приготовить маринад, смешав в кастрюле все ингредиенты, кроме масла и уксуса. Довести до кипения, проварить 10 минут, после чего влить масло и уксус. Залить капусту маринадом, осторожно перемешать, накрыть емкость крышкой, поставить сверху груз и убрать в холодильник. Через сутки капуста готова.

Квашеная капуста с медом

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты,
  • 1 морковь,
  • 1 яблоко (по желанию),
  • 1 щепотка семян тмина (по желанию).
  • Для рассола:
  • 1 л воды,
  • 1,5 столовой ложки соли,
  • 1,5 столовой ложки меда.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Перемешать, добавив семена тмина, если они используются. Разминать руками не нужно. Выложить смесь в емкость или банку, плотно утрамбовав. Добавить разрезанное на 4 части яблоко, если вы его используете. Воду с солью довести до кипения, добавить мед и хорошо перемешать. Влить рассол в капусту, чтобы жидкость полностью покрывала заготовку. Если рассола оказалось мало, приготовить дополнительное количество. Емкость с капустой неплотно накрыть крышкой или тарелкой, чтобы обеспечивался доступ воздуха. Далее капуста должна 2-3 дня постоять в теплом месте. В течение этого времени заготовку необходимо 2-3 раза в день протыкать деревянной палочкой. Во время квашения капуста должна полностью находиться в рассоле. Если на поверхности рассола появилась пена, ее следует снять. По истечении указанного времени капусту нужно убрать в холодильник и прохладное место на неделю.

Маринованная капуста на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты,
  • 3 моркови,
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • Маринад:
  • 1 л воды,
  • 200 мл растительного масла,
  • 200 мл 9%-ного уксуса,
  • 8 столовых ложек сахара,
  • 3 столовые ложки соли (с горкой).

Приготовление:
Капусту нарезать крупными квадратиками. Выложить в глубокую емкость, добавить тертую на крупной терке морковь и рубленый чеснок. Перемешать. Для приготовления маринада налить воду в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар и соль. Довести до кипения, влить уксус и снять с плиты. Сразу же залить капусту маринадом, накрыть емкость крышкой, а сверху положить гнет. Через сутки капусту можно пробовать. Закуска раскладывается по банкам и убирается на хранение в прохладное место.

Маринованная капуста со свеклой

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты,
  • 1-2 свеклы,
  • 1-2 моркови,
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Маринад:
  • 1 л воды,
  • 200 мл яблочного уксуса (6%),
  • 50 мл растительного масла,
  • 6-7 столовых ложек сахара,
  • 3 столовые ложки соли.

Приготовление:
Смешать в кастрюле все компоненты для маринада. Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились. Убрать с плиты и дать остыть. Тем временем капусту нарезать на кусочки размером около 2Х3 см. Выложить в емкость и слегка размять руками. Морковь и свеклу нарезать брусочками. Чеснок крупно нарезать. Выложить в банки слой капусты, затем слой свеклы, слой морковь и чеснок, чередуя слои несколько раз, пока банки не будут заполнены. Не забывайте приминать слои, утрамбовывая их. В конце влить растительное масло и остывший маринад. Прикрыть банки крышками и дать постоять в течение двух дней при комнатной температуре. Затем закатать банки крышками и поставить в холодильник на сутки. После этого капусту можно пробовать или хранить дальше.

Квашеная капуста с хреном

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты,
  • 200 г моркови,
  • 100 г корня хрена,
  • 100 г сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 1,5 л воды,
  • 10 горошин черного перца,
  • 4 лавровых листа.

Приготовление:
Капусту мелко нашинковать. Морковь и хрен натереть на терке. Смешать данные ингредиенты, добавить специи и выложить в большую емкость. Вскипятить воду, остудить и растворить в ней соль. Залить овощи рассолом. Прикрыть емкость крышкой, чтобы оставался доступ воздуха, и оставить при комнатной температуре на 3 дня, периодически перемешивая. Затем добавить сахар, хорошо перемешать и убрать на сутки в холодильник. Капуста готова.

Салат с капустой и огурцами на зиму

Ингредиенты:

  • 1,5 кг капусты,
  • 1 кг огурцов,
  • 1 головка чеснока,
  • 1 пучок зеленого лука,
  • 2-3 стебля сельдерея,
  • 6 лавровых листьев.
  • Маринад:
  • 1/2 стакана растительного масла,
  • 4 столовые ложки 9%-ного уксуса,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 2 столовые ложки сахара.

Приготовление:
Капусту нашинковать. Огурцы нарезать ломтиками. Чеснок пропустить через пресс. Сельдерей и зеленый лук мелко нарубить. Смешать ингредиенты в большой емкости и добавить компоненты маринада. Хорошо перемешать и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Еще раз перемешать и разложить заготовку по банкам. Добавить в каждую банку по 2 лавровых листа. Прикрыть банки крышками и простерилизовать в кипящей воде, после чего банки герметично укупорить.

Овощной салат с капустой на зиму

Ингредиенты:

  • 500 г белокочанной капусты,
  • 500 г помидоров,
  • 250 г болгарского перца,
  • 250 г репчатого лука,
  • 100 мл растительного масла,
  • 25 мл 9%-ного уксуса,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 6-7 горошин черного перца.

Приготовление:
В эмалированной кастрюле смешать нашинкованную капусту, нарезанную тонкой соломкой морковь, нарезанный полосками болгарский перец, нарезанные крупными дольками помидоры и нарезанный полукольцами лук. Добавить растительное масло, соль и сахар. Перемешать. Добавить уксус и горошины черного перца. Еще раз перемешать и оставить при комнатной температуре на 3 часа для маринования. Поставить кастрюлю на плиту, довести массу до кипения и проварить 10 минут. Разложить салат по банкам и закатать. Дать полностью остыть, укутав теплым одеялом, и убрать на хранение.

Вкусная капуста на зиму по праву может считаться царицей застолья, панацеей от многочисленных недугов и необыкновенно вкусной закуской – убедитесь в этом сами! Удачных вам заготовок!

Светлана Попова 

Заготовка капусты на долгое хранение удел многих семей. И это, правда. Капуста на зиму рубится всей семьей: один очищает и режет кочаны, другой шинкует, третий перетирает ее и кладет в банки. А в зимний период вся семья сидит за одним столом и кушает разносолы с большим аппетитом.

Во многих семьях рецепты заготовки капусты переходят из поколения в поколение. Я до сих пор помню как мои родители рубили капусту в большом деревянном корыте, потом складывали ее в бочку и выносили на мороз. А другую часть капусты складывали в банки и она называлась — квашеная капуста.

Сегодня в статье вы узнаете другие разнообразные рецепты с капустой, современная информативная доступность позволяет обмениваться новинками с друзьями в онлайн очень быстро. Выбирайте, запоминайте и заготавливайте ее впрок.

Капуста на зиму с яблоками и изюмом

Заготовка из капусты с яблоками и изюмом получается простой и вкусной.

Приготовление рецепта — Капуста на зиму:

Берем кочан капусты и шинкуем его любым способом. Перетираем нашинкованную капусту руками с 1 ст. ложкой соли.

Натираем на крупной терке 2 яблока.

Еще нужно натереть на терке 2 луковицы, 3 — 4 моркови, выдавить через чесночницу 5 зубчиков чеснока. Промыть и ошпарить 100 г изюма.

Все перемешать и приготовить заливку: В 0.5 литра воды добавляем 1 стакан сахара, 1 ст. ложку соли, 1 стакан растительного масла и довести до кипения. Потом снимите с огня, влейте 0.5 стакана яблочного уксуса 6 % (можно и меньше, делайте по вкусу).

Когда рассол немного остынет, залейте капусту, и через 5 — 6 часов вся семья лакомится хрустящей вкуснятиной. Кладем приготовленную смесь в чистые банки и ставим стерилизовать на 5 — 10 минут. Затем закатайте крышками. Капуста впрок готова.

Маринованная капуста на зиму в банках — рецепт капусты быстрого приготовления

Потребуется:

Приготовление:

В большую кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, кладем соль, сахар и наливаем подсолнечное масло.

Содержимое размешиваем и доводим до кипения.

Добавляем уксус.

Натираем на крупной терке морковь.

Режем на дольки перец сладкий.

Нарезаем ножом капусту мелкой соломкой.

В чашке смешиваем капусту с морковью и перцем руками.

Вот так она выглядит и готова к маринованию.

Укладываем руками массу с овощами в банки и утрамбовываем.

Банки наполняем до краев.

Ставим в холодильник на 12 — 16 часов.

Достаем капусту из холодильника и начинаем кушать. Капуста готова.

Можете закатать капусту крышками и убрать для хранения на зиму.

Капуста на зиму с помидорами и сладким перцем

Потребуется:

  • 10 кг — свежей капусты
  • 3 кг — помидоров
  • 3 кг — сладкого перца
  • 2 кг — моркови
  • 300 г — соли

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, перец, морковь и смешайте все с солью.

Помидоры разрежьте пополам. Капусту и помидоры уложите слоями, положите гнет и поставьте на холод.

Капуста на зиму с тыквой

Потребуется:

  • 4 кг — свежей капусты белокочанной
  • 1 кг — тыквы
  • Пряная зелень — эстрагон, мята
  • Сахар — по вкусу
  • 2 ст. ложки — соли

Приготовление:

  1. Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кусочками. Затем пересыпьте сахаром и выдержите в темном месте до выделения сока.
  2. Капусту тонко нашинкуйте, перемешайте с солью и порубленной пряной зеленью.
  3. Дно емкости выстелите капустными листьями. Уложите, чередуя слоями, капусту и тыкву, залейте тыквенным соком.
  4. Накройте емкость тканью, сверху положите деревянный кружок и поставьте гнет. Оставьте так при комнатной температуре на 3 дня для брожения, протыкая палочкой дважды в день.
  5. Затем разложите по банкам и храните в холодном месте.

Капуста на зиму — очень вкусная «Можжевеловая»

Потребуется:

  • 10 кг — капусты
  • 500 г — моркови
  • 1 ч. ложка семян тмина
  • 1 ч. ложка семян укропа
  • 1/4 кг — соли
  • Отвар: на 1 литр воды потребуется 20 г — сушеных плодов можжевельника

Приготовление рецепта — Капуста на зиму:

Капусту шинкуем. Морковь натираем на крупной терке, смешиваем с капустой. Добавляем семена тмина, укропа и соль. Все тщательно перемешиваем.

Для приготовления отвара: плоды можжевельника измельчаем, заливаем кипящей водой. Варим 30 минут, процеживаем и охлаждаем.

Заливаем капусту отваром, перемешиваем, перекладываем в эмалированную или стеклянную посуду. Сверху кладем деревянный кружок, накрываем салфеткой и ставим груз. Храним в прохладном месте.

Капуста квашеная с медом в банках

Потребуется:

  • 4 кг — капусты
  • 3  — крупные моркови
  • Рассол: на 1 литр воды — 1 ст. ложка с горкой соли, 1 ст. ложка меда

Приготовление:

Капусту шинкуем. Морковь трем на крупной терке. Укладываем в 3 — литровую банку, утрамбовывая.

Кипятим рассол из воды, соли и меда. Немного охлаждаем, размешиваем и заливаем капусту.

Через 2 дня получается хрустящая, ароматная квашеная капуста.

Капуста на зиму, квашеная с лисичками

Потребуется:

  • 2.5 кг — белокочанной капусты
  • 500 г — лисичек
  • 300 г — моркови
  • 0.5 ст. ложки — семян укропа или тмина
  • 0.5 ст. ложки  — ягод можжевельника
  • 1/4 ст. ложки — соли

Способ приготовления:

Грибы промыть и бланшировать 8 минут в подсоленной воде. Остывшие грибы нарезать небольшими кусочками.

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту, морковь, грибы, пряности и соль.

Разложить смесь по банкам, выдержать 3 дня при комнатной температуре. затем поставить в холодильник или погреб.

Капуста на зиму с виноградом — вкусная закуска круглый год

Потребуется:

  • 2 кг — капусты
  • 1 кг — винограда
  • 200 г — моркови
  • 100 г — базилика

Способ приготовления:

Капусту и морковь нашинковать соломкой. Все перемешать и уложить в 3 — литровую банку, переслаивая виноградом и базиликом.

Затем залить кипящим рассолом: на 1 литр воды — 15 г соли и 100 г меда. Завязать банку марлей и оставить так при комнатной температуре.

На вторые сутки капуста готова к употреблению и закатыванию крышками на зиму.

Очень вкусная капуста на зиму с перцем — Пальчики оближешь

Потребуется:

  • 2 кг — капусты
  • 1 кг — сладкого перца
  • 1 стакан — уксуса 9 %
  • 1/2 стакана — растительного масла
  • 1 стакан — сахара
  • 2 ст. ложки — соли

Способ приготовления:

  1. Капусту нашинкуйте.
  2. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
  3. Все перемешайте, влейте 1/2 литра воды, уксус, растительное масло, добавьте сахар и соль.
  4. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите 40 минут.
  5. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Капуста на зиму в банках — очень простой и полезный видео — рецепт для всей семьи

Из видео вы узнаете рецепт капусты из которой зимой можно приготовить вкусные борщ, щи, салат. Данный рецепт позволяет сэкономить время приготовления любого блюда.

И это еще не все рецепты, которые будут опубликованы, заходите почаще, узнаете больше. Удачных рецептов !

Блюда из квашеной капусты вкусны и полезны, содержат большое количество витаминов и минералов. Готовится она просто, а получается очень вкусно, имеет превосходный аромат. Вкусна как самостоятельная закуска, а можно пожарить в качестве гарнира к мясу, добавить в суп, сделать начинку в пироги. Употребляйте капусту в пищу регулярно.

Капуста является вторым хлебом. Квашение естественный процесс брожения. Кислота, которая выделяется является консервантом. Такой способ заготовки, пожалуй, лучший, так как берём меньше соли, чем при засолке, отсутствует укус, нежели, когда маринуем.

Можно квасить в собственном соку, в рассоле. У каждого свои преимущества. Если квасим в собственном соку, полезны сам овощ и сок. Если же используем рассол, то капусту покрывается им полностью и наверняка она не пропадёт. Приготовиться гораздо быстрее. Выбор способа зависит от вашего желания и привычки. Предлагаем несколько вариантов, каждый наверняка выберет свой.

Квашеная капуста с клюквой на зиму в банках

Капуста с клюквой это огромное количество витамина С. Поэтому обязательно заготавливайте клюкву и добавляйте к капусте. Уверена, данная закуска покорит своим вкусом гостей и домашних.

Нам понадобится:

  • Один кочан капусты
  • Две моркови
  • Сахар — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Клюква — по вкусу (около стакана)

Приготовление:

С кочана снимаем испорченные листья, разрезаем вилок пополам, мелко шинкуем, не забудьте удалить кочерыжку

Морковь промоем, очистим шкурку, измельчим на тёрке

Соединяем в тазу овощи, добавляем клюкву

Заполняем подготовленные банки, хорошенько утрамбовывая деревянной толкушкой. Наполненные банки заливаем рассолом. Для этого, в 1 литре холодной воды растворяем 2 столовые ложки с горкой соли. По истечении 3-х дней в каждую банку добавляем по столовой ложке сахара. На четвёртый день сливаем рассол, отправляем банки в холодильник.

Протыкаем капусту 2 раза в день, в течении 3-х дней.

Удачи в заготовках!

Рецепт очень вкусной, хрустящей квашеной капусты с морковью на зиму в ведре

Поздней осенью многие квасят капусту в домашних условиях, всегда в большом количестве чтобы хватило на всю зиму. Причём весной в ней столько же витаминов, как и у свежей, этим она и прекрасна. Капуста получается очень хрустящей.

Нам понадобится:

  • капуста свежая — 10 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • соль крупная каменная — 200-250 г.

Приготовление:

Подготовим морковь, измельчим на мелкой тёрке. Отмеряем необходимое количество соли

С капустных вилков снимаем грубые и испорченные листья. Мелко шинкуем при помощи большого ножа

Измельчённую капусту выкладываем в таз добавляем морковь и соль. Перемешиваем ингредиенты очень аккуратно, стараемся не мять капусту

На дно эмалированного ведра выкладываем целые капустные листья, закладываем подготовленную закуску хорошо утрамбовывая. Так наполняем ведро до краёв, сверху также прикрываем капустными листьями. На листья положим тарелку, сверху поставим груз

Ёмкость оставляем при комнатной температуре на 3 дня, для закисания. Каждый день протыкаем закуску деревянной палочкой, чтобы выходил воздух. Иначе капуста будет горькой. По истечении 3-х дней, капуста перестанет бродить, выносим ведро в прохладное место

Квашеная капуста с яблоками и морковью в ведре

Капуста, квашенная с яблоками, это, пожалуй, самый распространённый вид засолки. Она пикантна на вкус, проста в приготовлении

Нам понадобится:

  • Капуста белокочанная — 5 кг.
  • Морковь — 200 гр.
  • Яблоко кислое — 300 гр.
  • Соль — 130 гр.

Приготовление:

Мелко шинкуем капусту при помощи большого ножа

Морковь почистим, промоем, измельчим тонкими полосками, либо натрём на крупной тёрке

Яблоки промыть, избавиться от сердцевины, измельчить дольками

В таз перекладываем все ингредиенты, кроме яблок, хорошо перетираем руками до выделения сока. Только после этого выкладываем яблоки, ещё раз хорошо перемешиваем. Перекладываем капусту в ведро, хорошо утрамбовываем, сверху ставим гнёт, оставляем на сутки. Протыкаем капусту несколько раз, чтобы вышел воздух. Храним капусту в погребе или другом прохладном месте. Готова данная закуска через 4-6 дней.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

Закуска по данному рецепту получается хрустящей, очень вкусной и удивительно ароматной. Хороша для добавления в щи, для пирогов и вареников. Приготовьте капусту по данному рецепту, и вы точно не пожалеете

Нам понадобится:

  • Три килограмма очищенной капусты
  • 200 грамм моркови
  • 80 грамм соли для посола
  • 2 столовые ложки тмина

Приготовление

На сухое дно кастрюли укладываем целые, промытые капустные листья. Шинкуем вилки по вашему усмотрению, как вы привыкли или удобнее, перекладываем в таз. Чистим морковь, шинкуем на крупной тёрке, отправляем в таз.

Всыпаем соль, семена тмина, перетираем руками до выделения сока, перекладываем овощную массу в кастрюлю, хорошо утрамбовываем. Прикрываем тарелкой меньшего диаметра, ставим гнёт в виде банки с водой. Закладывать кастрюлю нужно не более 2/3 объёма, чтобы выделяющийся сок не вытек из кастрюли.

Квашение происходит при комнатной температуре, 3-5 дней. Ежедневно пару раз прокалываем деревянной шпажкой, для выхода воздуха. Раскладываем по банкам, храним в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита!

Хрустящая, острая красно-кочанная капуста, квашенная в банке

Данный рецепт подойдёт для любителей пикантных блюд. Приготовьте блюдо и вы точно будете в восторге

Нам понадобится:

  • Красно-кочанная капуста — 1 кочан
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубка
  • Перец чили (сушенный) — 6 шт.
  • Сахар/соль/кориандр по вкусу

Приготовление:

Чеснок разбираем на зубки, разрезаем вдоль. Отправляем в кастрюлю, добавляем перец чили, вливаем кипяток (около 600 мл. на 2-х литровую банку), всыпаем 4-5 столовых ложек соли. Дожидаемся пока рассол станет комнатной температуры

Кочан измельчаем квадратами, морковь шинкуем на тёрке для корейской моркови

На дно банки кладём слой капусты, сверху присыпаем морковью, немного чеснока и перца из маринада

Выкладываем слой за слоем, пока не наполним ёмкость, далее вливаем маринад. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Затем сливаем маринад, пробуем, добавим немного соли или перца, если не хватает. Всыпаем 2 ст/л. сахара и 1 столовую ложку молотого кориандра. Вливаем рассол обратно в банку, оставляем ещё на сутки. Затем закрываем капроновой крышкой, храним в холодильнике.

Рецепт квашеная капусты по-грузински

Это очень вкусно, и необыкновенно красиво. Закуска станет украшением стола. Готовится быстро и без хлопот, съедается ещё быстрее

Нам понадобится:

  • Один кочан капусты
  • Одна свёкла
  • Большая морковь или две маленьких
  • Головка чеснока
  • Перец острый — по вкусу
  • Одна головка чеснока
  • Перец черный горошком — 4-6 шт.

Для рассола:

  • Литр воды
  • Половина стакана сахара
  • Уксус 9% — 1 стак.
  • Соль крупная для посола — 2 стол. лож.

Приготовление:

Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой. Либо натереть на тёрке для корейской моркови

С морковью поступить также, как со свеклой

Лук очистить от шелухи, измельчить полукольцами

Капусту порезать кусками. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс. Острый перец мелко порубить.

Все ингредиенты соединим в тазу, добавим несколько горошин чёрного перца. Утрамбовываем подготовленные овощи в банку.

Для рассола наливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем уксус.

Вливаем горячий рассол в банку. Закрываем ёмкости капроновыми крышками. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Вкуснейшая закуска по-грузински готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Видео рецепт приготовления сочной и хрустящей капусты за 2 дня

В этом видео рассказывается как можно заквасить капусту за 2 дня в трёх литровые банки и она всегда удаётся.

Несколько советов по квашению

  1. Если вы используете банки или вёдра, выбирайте капустные вилки средней величины, листья не такие грубые и жёсткие. Крупные кочаны больше подходят способа в бочках
  2. Соль применяйте не йодированную. Сейчас в магазинах можно купить специальную соль для посола
  3. На время квашения в собственном соку, не заполняйте ёмкости до самого верха. В процессе будет обильно выделяться сок, который может вытечь, либо вам придётся его отливать
  4. Обязательно пару раз в день прокалывайте плотную массу шпажкой до самого дна ёмкости, чтобы выходил воздух, с ним уйдёт горечь
  5. Если у вас недостаточно места для длительного хранения, заквашенную капусту можно разложить по пакетам и заморозить в морозильнике, так она зимой прекрасно сохранится.

Зимой, достаньте немного капусты, дайте стечь рассолу, если она получилась сильно солёная, можно промыть под холодной водой. Полить ароматным подсолнечным маслом и зимний салат готов.

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 65Регистрация: 21-05-2018

Если вы думаете, что заготовки на зиму из капусты – это скучно и обыденно, то вы ошибаетесь. Современные рецепты заготовок могут удивить даже самых требовательных гурманов, главное – выбрать правильные продукты, и разумные пропорции, и тогда, заготовки из капусты на зиму вас непременно порадуют.

Вы наверное знаете, что сортов капусты существует великое множество, но когда мне удается купить сочную, хрустящую и мягкую белокочанную капусту, я обязательно делаю с такой капусты заготовки.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию любимые и проверенные рецепты заготовок из всеми любимой нами капусты. Буду очень благодарна, если вы поделитесь своими рецептами заготовок из капусты в комментариях.

Желаю вам вкусных заготовок из капусты на зиму!

Квашеная капуста на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Это наш семейный рецепт, по которому квасила капусту еще моя бабушка. Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую. Рецепт с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.

Капуста со свеклой на зиму

А вы знаете, что можно также закрывать маринованную капусту со свеклой на зиму? Получается великолепная закуска – бюджетная, но вкусная и очень аппетитная. Тем более, что этот рецепт очень простой и относительно быстрый, самое долгое в нем – стерилизация капусты со свеклой на зиму в банках, но и это совсем несложно даже для начинающих хозяюшек. Укладывается капуста со свеклой на зиму кусочками в банку, поэтому хорошо промариновывается и получается пикантной и очень интересной. А свекла делится с ней не только своим вкусом, но и замечательным цветом. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из капусты со свеклой на зиму

В моей семье заготовки из капусты на зиму пользуются большой популярностью. И речь идет не только о всеми любимой квашеной капусте. К примеру, я всегда закрываю салат из капусты со свеклой на зиму – он, несмотря на свою простоту, получается и вкусным, и очень красивым. Пожалуй, это одна из тех консерваций, которые, хоть и бюджетные, но подходят как для будничных семейных обедов или ужинов, так и в качестве закуски на праздничный стол. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат с капустой и яблоками на зиму

Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подать как закуску, а можно использовать в качестве гарнира – он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Салат из капусты на зиму «Рыжик»

Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Перец, фаршированный капустой на зиму

Вкусно, вкусно и еще раз вкусно! Ароматный болгарский перец, хрустящая капуста с петрушкой в кисло-сладком маринаде — отличная заготовка под крышечку! Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из капусты на зиму «Огородник»

Вам нравятся простые заготовки из капусты на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из капусты на зиму «Огородник» (с пошаговыми фото), вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из капусты на зиму «Особенный»

Как приготовить салат из капусты на зиму «Особенный», я писала ЗДЕСЬ.

Быстрая маринованная капуста

Рецепт быстрой маринованной капусты, вы можете найти ЗДЕСЬ. Готовьте сразу побольше, потому что получается очень вкусно!

Салат из капусты на зиму с болгарским перцем

Как приготовить салат из капусты на зиму, с болгарским перцем, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Заготовки из капусты на зиму: «Золотые рецепты»

4.8

(96.67%)

12

votes


Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!